Voorbereiding : 50 min + koelen

Bereiding : 1 uur 10 min

Voor 10 personen

• 250 gr zoete biscuits
• 2 el gemalen gember
• 100 gr gesmolten boter

Vulling :

• 3-4 stevige rijpe peren
• 250 gr suiker
• 2 el citroensap
• 500 gr roomkaas
• 2 eieren
• 2 el gemalen gember
• 300 gr zure room

Vet een springvorm van 23 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier. Bestrooi met bloem en schud het teveel eruit.

Maal de biscuits met de gember in een keukenmachine. Voeg de boter toe en meng alles goed. Schep het mengsel in de springvorm en druk stevig op de bodem en de wand. Zet 10 min in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150°C.

Schil voor de vulling de peren, verwijder het klokhuis en snij in dunne plakjes. Doe ze met de helft van de suiker, het citroensap en 3,75 dl water in een pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de peren zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.

Klop de roomkaas en de rest van de suiker luchtig en glad. Roer de eieren en gember erdoor. Voeg de zure room toe. Leg de peren op de taartbodem, schenk de vuuling erop en bak de taart 1 uur tot de vulling stijf is. Laat in de vorm afkoelen en zet een nachtje in de koelkast.

Serveer met room.

Voorbereiding :

1 uur + koelen

Bereiding :

1 uur 50 min 10 – 12 personen

• 60 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr bloem
• 60 gr basterdsuiker
• 1 tl geraspte citroenschil
• 80 gr boter in stukjes
• 1 ei
• 3,75 dl room voor het serveren

Vulling :

• 750 gr zacht gemaakte roomkaas
• 250 gr basterdsuiker
• 30 gr bloem
• 2 tl geraspte sinaasappelschil
• 2 tl geraspte citroenschil
• 4 eieren
• 1,75 dl room

Gekonfijte schil :

• fijngeraspte schil van 3 limoenen,
• 3 citroenen en 3 sinaasappels
• 250 gr basterdsuiker

Meng het bakmeel, de bloem, de suiker, citroenschil en boter ongeveer 30 sec in een keukenmachine tot een kruimig mengsel. Voeg het ei toe en roer kort tot het deeg samenbalt. Leg het op een licht bestoven werkvlak en kneed er een bal van. Leg het deeg in een plastiekfolie circa 20 min in de koelkast of tot het stevig is.

Verwarm de oven voor op 210 C°. Vet een springvorm van 23 cm licht in. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier to het groot genoeg is om de bodem en rand van de vorm te bedekken. Leg het in de vorm en snij de rand bij. Bedek het deeg met bakpapier en vervolgens met rijst of gedroogde bonen. Bak de taart 10 min en verwijder het bakpapier en de rijst of gedroogde bonen. Klop het deeg een beetje plat met de achterkant van een lepel en bak het nog 5 min. Laat het afkoelen.

Zet voor de vulling de oven op 150 C°. Klop de roomkaas, suiker, bloem en schillen glad. Voeg de eieren één voor één toe, klop na elke toevoeging. Klop de room erdoor, schenk de vulling op het deeg en bak de taart 1 uur en 25-35 min of tot de vulling bijna stijf is. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen met de deur op een kier. Zet hem in de koelkast als hij is afgekoeld.

Breng voor de gekonfijte schil een beetje water in een pan samen met de schil aan de kook en laat het 1 min sudderen. Laat de schil uitlekken, herhaal het proces met schoon water. Zo verliezen de schil en siroop hun bitterheid. Doe de suiker met 60 ml water in een pan en roer op laag vuur tot hij is opgelost. Voeg de schil toe, breng de siroop aan de kook, zet het vuur lager en laat de siroop 5-6 min sudderen of tot de schil transparant is. Laat hem afkoelen, laat de schil uitlekken en op bakpapier drogen (u kunt de siroop bij de kwarktaart serveren). Klop de room, schep hem op de koude kwarktaart en garneer met gekonfijte schil.